30
Mar

Minimuffins de brócoli y queso de cabra

Para 6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada sopera de aceite de oliva. 1/3 de taza de cebolla picada namente.
2 dientes de ajo.
6 huevos.
1⁄2 taza de leche de coco.
4 ramas de cilantro picado.
1⁄2 cucharadita de orégano seco.
1⁄4 de taza de queso de cabra y un poco más para rallar y espolvorear.
1 taza de brócoli namente picado.
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo por uno o dos minutos. Agrega el brócoli, el cilantro y el orégano. Aparte, bate a mano los huevos, la leche de coco y el queso de cabra. Agrega la mezcla de cebolla, cilantro, orégano, ajo y brócoli. Revuelve hasta integrar todos los ingredientes. Engrasa el molde para muf ns, vier- te aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla en cada uno y espolvorea el queso rallado adicional. Hornea por diez o doce minutos a 350 °C y sirve caliente.
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