Limpia bien cada hoja de kale y corta la punta del tallo. Corta las hojas en dos o tres trozos, según el tamaño, y ponlas en una sartén. Para cocinarla un poco, pon un dedo de agua en el sartén, añade un poco de sal al gusto y tapa. Cocina hasta que la col haya perdido algo de volumen y empiece a estar tierna. Por otro lado, limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pon una sartén con el aceite de coco a calentar y saltea los champiñones laminados con el ajo picado, pimienta y sal. Cuando los champiñones empiecen a dorarse añade la leche de coco y cocina hasta que reduzca. En un plato sirve la kale y encima los champiñones.