Tritura la coliflor en la licuadora hasta obtener una consistencia similar a la del arroz. Evita triturar demasiado. Calienta el aceite de coco en una sartén y saltea el arroz de coliflor un par de minutos. Echa un poco de curry, sal y pimienta. Corta la col morada, el tomate y la zanahoria en tiras finas. Pela el huevo y córtalo por la mitad. Pica el perejil. Pon la lechuga en un bowl y agrega el «arroz de coliflor», la zanahoria, la col, los garbanzos, el huevo y el tomate. Decora el plato con las semillas de chía, el perejil y un poco de zumo de limón.