Huevos
rancheros

Para 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 tomates grandes.
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande finamente picada.
  • 1/2 cucharadita de cilantro picado.
  • 1/2 cucharadita de cebollin picado.
  • 1 pimiento rojo, sin semilla y picado en cubos pequeños.
  • 1 pimiento verde, sin semilla y picado en cubos pequeños.
  • 1 diente de ajo grande en rodajas finas.
  • 4 huevos.
  • Sal marina y pimienta al gusto.

Preparación:

Pon los tomates en un recipiente poco profundo, cubre con agua recién hervida y deja por 15 minutos. Luego retira la piel y las semillas y cortarlos en cubitos pequeños. Calienta en un sartén grande, añade la cebolla y el ajo, saltea y agrega los pimientos. Por último, añade el tomate y sigue salteando. Salpimenta y agrega el cebollín. Rompe los huevos sobre el centro de la mezcla. Tapa y cocina durante cuatro o cinco minutos o hasta que los huevos se cocinen a tu gusto. Sazona con sal y pimienta, espolvorea el cilantro picado y sirve.