Sopa de zanahoria
y coco

Porción 4 Personas.

Ingredientes:

  • 1 cebolla perla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 litro de fondo de vegetales
  • 1 cucharada de jengibre finamente rallado.
  • 1 libra de zanahorias grandes.
  • 1 lata de leche de coco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal marina y pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén, sofríe a fuego lento la cebolla picada y el ajo también picado con dos cucharadas de aceite de oliva. Mientras, pela y corta en trozos pequeños las zanahorias y añade a la cebolla. Luego, salpimienta y agrega el jengibre. Remueve bien. Añade la leche de coco y el fondo de vegetales y deja hervir durante quince minutos. Cuando las zanahorias estén suaves, retíralas del fuego. Licúa y sirve bien caliente.